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〈看門道評味道〉壽司店吧檯別亂坐

作者:梁瓊白          录入于 July 29, 2011 at 03:53:18:
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朋友去壽司店吃壽司,他告訴我簡直進了黑店,因為他除了壽司也不過喝了碗味噌湯,結帳的時候竟然花了快兩千元,他一再聲明只是吃壽司而已,而且是很小的店,我問他坐哪裡,「坐吧台呀,我只有一個人,中午吃個簡餐嘛,坐吧台最方便了」果然,其實他進的不是黑店,而是他坐錯地方了。

日本料理是國人接受度最高的異國飲食,也早已耳熟能詳各式各樣的和食風味,每家料理店主打的品項不同,價格也不同,有的走大眾化消費路線,例如拉麵、丼飯、蓋飯、定食等的簡餐,價格就比較便宜,不但有目錄也會標價,其實即使是高級的懷石料理,也是有不同價格可供選擇的,唯獨任何一家的吧台都沒有菜單也沒有定價。

對商家而言,如果客人主動坐吧台的話,他會當你是常吃料理的內行人,過程中不但可以跟廚師互動,也可以吃到最當令最新鮮的現做握壽司和生魚片,當然客人可以一開始就告知自己的預算讓廚師知道掌控,也可以在吃的過程中隨自己的胃口適時的喊停,不過還是得等到結帳才知道要付多少錢,因為每一口的單價都不同,吃到的部位和份量全憑廚師的心意,廚師也會在互動的過程中探詢來者的品味、對食物的鑑賞能力、甚至掂量客人的荷包,如果客人本身不懂這個規矩,像我朋友那樣,來一口吃ㄧ口,當迴轉壽司吃,到結帳才心痛,那只能說花錢買經驗了。

台北有很多隱身在巷弄裡、地方不大、裝潢簡單、以壽司為招牌的店,可別小看那張全店只有一排座椅的吧檯,很可能就是讓你得掏空口袋,才出得了門的地方,因為邊吃邊聊中不知不覺的一口接一口,等吃夠了錢也飛了。

所以,以後看到這樣的店也別怕難為情,一個是先告知預算,不然就別往那兒坐,免得荷包失血而懊惱。



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