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[湾区社区资讯]

海外华人年夜饭,南北特色齐上桌

作者:世界名人网综合报道          录入于 February 04, 2008 at 07:41:21:

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虽然Nathan Fong是从小在温哥华长大的华人,不过中国新年对他来说,就代表着祖父母要在厨房忙上几小时,准备八道主菜的年三十团圆饭。

过去在多数的华人家庭中,你都可以见到类似的情况。但在现今,繁忙的生活方式让下一代的华人,选择其他更轻鬆的方式庆祝鼠年到来。今年2月6日晚间的年夜饭,将有更多家庭打算上馆子,阖家享受餐馆提供的传统又应景的口味。

省时又省力,餐馆过个团圆夜

事实上,中国春节对华人来说是件大事,但在美加地区并非法定假期,今年的除夕与初一都要照常上班。因此与其耗费时间与精力准备年夜饭,还不如全家人上馆子“坐享其成”,省却採买、烹饪、与收拾等一切琐事,就可尽情享用美食,体验团圆的乐趣。

“许多餐馆已在春节档期被预定一空。”温哥华的广播电视评论员Nathan Fong说,“当我看着我的全家人,伯父、伯母和表兄弟们共约100人,我们唯一可以团聚的时刻,就是在餐馆吃年夜饭。”Nathan Fong指出,亚裔在温哥华约佔总人口的25%到30%,因此中国新年在当地绝对是很盛大的庆典。当地规模最大的中国餐馆,包括Floata海鲜酒家,提供1,000个用餐的座位,Sun Sui Wah Restaurant则可让400个客人入座用餐。

居住于多伦多的旅游业者Shirley Lum也同意,近年来越来越多的华人家庭上馆子吃年夜饭的趋势,今年春节她也已选好餐馆,不需要亲自下厨,就能招待亲友过个酒足饭饱的中国年。

海外年夜饭,南北特色齐上桌

“一家人外出选择他们最爱的馆子,大家合力出钱宴请他们的父母和祖父母,享用多道丰盛主菜的年夜饭。”Shirley Lum说,“当然,外出吃团圆饭的诀窍是菜式应该要多元化,确保各种传统和风俗都包括在内,象徵一家人拥有健康、财富、平安和爱。”

Nathan Fong则认为,庆祝中国新年的年夜饭,为家人和朋友提供聚会的机会,享用一次丰盛的美食,无论地上走的、水裡游的、活是天上飞的,都成了盘中的美味。这些美食都各自有其涵义,象徵着财富、好运、幸福和长寿。

中国之大,各地风俗不尽相同,团圆饭的吃法可谓风情各异。但是到了海外,一顿传统的年夜饭融合了南北的风味,北方的饺子、北京鸭,南方的汤圆、薑葱蒸鱼,都是年三十晚间桌上最常见的佳餚。

“我最喜爱的年夜饭菜色之一,就是蒸全鱼。因为它象徵新的一年愿望得以实现。”Nathan Fong说,每家的年夜饭内容都有所不同,但总是会设计一些深具含意的菜色。此外,年夜饭的主菜多半是八道或九道,因为这两个数字对华人来说最是幸运。

除夕上馆子,工薪家庭付得起

目前在北美各大中餐馆裡,观察桌上广受欢迎的年夜饭菜式,还包括钱币形状的蛤蜊或扇贝,象徵着财富和好运。肥而不腻的烤乳猪,代表着和平和喜乐。此外,乳鸽、龙虾、鲍鱼和螃蟹等高贵的食材,以及象徵长寿的麵条,也是中国人喜爱的年夜饭菜色。

美东地区中餐业者指出,近年来各大海鲜酒楼提供年夜饭服务,春节档期之前,大包间肯定总被预定一空,到了除夕7时至10时的就餐高峰期,散席席位基本上也没有空位。

根据现在中餐馆行情,一桌可供10至12人享用的丰盛饭菜,包括鱼翅、海鲜、发菜等高级菜色在内,高档餐馆的平均价位在400元左右,中档餐馆则仅需约150元。平均计算下来,每人花费15至40元不等,就能在除夕夜享用一顿精緻又应节的晚饭。业者表示,这样的消费任何工薪家庭都负担得起,上馆子成了海外华人最受欢迎的过节方式。

下厨有窍门,轻鬆搞定年三十

如果你不想跟随上馆子的风潮,坚持过个传统年,全家团聚围坐家中,让丰盛的年菜摆满一桌,自己动手製作年夜饭也有诀窍!准备一桌大菜、冷盆、热炒、点心,火锅说明红红火火,鱼喻示年年有余,萝卜象徵好彩头,龙虾、爆鱼等煎炸食物,则代表家运兴旺如烈火烹油,最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。准备这样一桌菜色,只要你掌握了窍门,就能更加省时省力。

1、在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配,同炒一锅,则不仅色香味具全,而且可使炒的菜含有更多营养。

2、颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻动移位,以受热和裹汁均匀。颠时以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。 3、炒菜时若原料块形大、数量少,使用低成温油可延长加热时间,使其受热均匀;若原料块形小、数量多、可相应提高油温。一般烹炒时,油温用五六成,滑熘时用四五成,烹炸挂煳或爆炒熘炸时用七八成。

4、先把钥刷洗干淨,放在旺火上烧热,待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下,倒出,再重新加入适量凉油,下料煸炒,不易巴锅。

5、炒菜时防止热油外溅的,可以把炒菜放盐这道工提前,即加入食盐植物油后便放入炒此菜所需食盐,然后再炒菜,油便不易外溅了。

6、糖中加盐,甜中更甜。在烹制糖菜肴或配料中食糖比列较高,如做糖醋鱼、糗豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时,加入少许适量的食盐,不仅消除菜肴中的甜腻,而且口感纯正。(记者林紫乔综合报道)



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