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楊楚楓

(楓人風語)五月初五是端陽

世界名人网时事评论 美国 楊楚楓           于 June 24, 2015 at 08:02:54:

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世界名人网讯 五月初五是端陽 龍舟鼓響粽飄香

中山特色蘆兜粽 誘人香味確不同

本文見報之日,就是一年一度的中國傳統節日“粽午節”——端午(又稱端陽)。端午節食粽子,是我國兩千多年各地各鄉的民俗傳統,原意是為了紀念春秋戰國時期,楚國忠臣屈原為國投江自盡的悲壯舉動,故此端午節,又稱愛國詩人節。

小生生於澳門,澳門乃為歐洲葡萄牙之殖民地,曾受葡萄牙人管治近400年。當地華洋雜處,然而一年一度之端午節食粽這一民間習俗,並無改變。除了鹹肉粽、綠豆粽、鹼水粽、裹蒸粽等常見粽子之外,因澳門與廣東省中山縣之地緣相近,故此中山粽亦在澳門大受歡迎。

査中山原名香山,但自推翻滿清、建立民國之後,廣東省廣大民眾,尤其是海外廣府僑胞,為紀念「革命先行者」(毛澤東對他的尊崇)孫中山先生之曠世偉業,遂將香山縣,更名為中山縣,長念於當地出生之孫氏。而每至五月初五,澳門不少酒家食店,也有中山特色的蘆兜粽供應。我籍貫是中山,與孫中山忝為同鄉,所以對中山的蘆兜粽,格外情有獨鍾。

以蘆兜葉包粽,是中山粽子的一大特色。蘆兜粽比用竹葉、荷葉包的粽更結實更香,每次煮粽時,需要長時間熬製,這樣粽殼的味道和成分,才能夠充分融入粽中。蘆兜,似乎只有中山才有此叫法,是生長於水邊及低窪地,葉邊滿是尖刺的植物,無論葉片及所結的果實,都與菠蘿相似,但葉片比菠蘿葉長得多。而蘆兜根莖葉甚至果實,都可入成中藥,而將它種在屋前院後,還能防止盜賊。

傳說很久之前,中山人的祖先是從中國中原地區遷徙過來,無奈廣東地區天氣炎熱,夏季易生皮膚病,蘆兜葉正好有清熱解毒的功效。中山人於是利用蘆兜葉此藥性,來包裹粽子,後來才變成端午節傳統,就傳承了下來,成為中山粽特色。

記得筆者兒時跟家母回鄕時,在中山縣石岐市和隆都等一帶地方,每年剛過五月,家家戶戶少不了“搭爐煨粽”。街市周邊,不少流動攤販叫賣“5元一大紮”、“3元一小紮”的蘆兜葉。這些帶刺的蘆兜葉,價錢不貴,平時很少見到,但一到臨近端午,就會有人運出來賣。然而近十年隨着城市化腳步的逐漸加快,耕地越來越稀缺的農民,已經很少成片種植這種價錢低、而收益甚微的蘆兜葉,至於那些常年供應蘆兜粽的食肆,也需與村民保持良好的合作關係,才能保證穩定的供貨。

蘆兜葉的藥效好,還是著名的沙溪涼茶配料之一,具清熱解毒消炎功效。(休市不少中藥店及超級市場,都有沙溪涼茶售賣,)茶蘆兜根、葉、花、果和果核均可入藥。蘆兜葉富含一種大米增香劑,當它與糯米合煮時,能大幅提高米飯的香味,加上鹹水草的特有味道,那股粽香是其他粽子,所無法比擬的。諸君若對中山粽有興趣,可到唐人街超級市場一行,查詢一下有無此食品出售,買來一試,當知吾言非假。



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