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[餐飲指南] 炖烂牛肉的秘笈  许建章医学博士家庭全科 炖牛肉妙法： 一般人怎么炖牛肉？不外是将牛肉切成核桃块大小，倒入开水锅里煮。这一开头可就是错招！因为切成这么小的块儿，牛肉纤维大面积暴露在表面，再放入滚水锅里，猛的一激，牛肉纤维会骤然收缩变得又紧又硬，这怎么能炖得很烂呢？！ 正确的方法是：将牛肉切成6至7两大的块，放入冷水锅内煮，同时放入炖牛肉的佐料和2至3颗红果，牛肉很容易就炖烂了。 冷却后，按每餐量将熟牛肉分装在保鲜袋内储入冰箱冷冻。
每次食用时，取出一袋自然化解，切成核桃块，或红烧、或黄焖、或清炖、伽喱牛肉、蕃茄牛肉……只要在烹调时加入相应的佐料就OK啦。 餐飲指南 Email: dining@famehall.com 责任编辑：005 回 [ 餐飲指南 ] [世界名人网] |
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