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[餐飲指南]

奥林匹克美味是这样诞生(4图)

魏靳霖 邮件:445654137@QQ.COM hai7328@yahoo.com.cn          于 June 22, 2012 at 04:19:02:

世界名人网讯 2012年6月19日至20日,首届奥林匹克国际美食大赛在北京国家会议中心举行。来自中、日、韩、新加坡、美、瑞士等32个国家的200名顶尖烹饪高手汇聚。徐记海鲜本着“传承、坚守、自然 创意、光大、本味”原则,通过现场角逐,最终获得奥林匹克国际美食大赛伊尹奖第三名,东方美食烹饪大奖赛团体金奖,特别是吴云贵先生,获得年度最受瞩目厨师奖,获此殊荣全国仅五名。

奥林匹克国际美食大赛徐记海鲜参赛菜品


时间:2012-6-19
地点:北京

类别:菜品名称/原料/创意


头盘:辣酒小花螺 制作人:徐威

花螺500g、自制辣酒300克
花螺肉尽量保留了本身的水分和光泽,使人感受到它的新鲜、脆嫩和自然;辣酒汁创意结合红酒、花雕酒的酒香味加入三十多种原材料特制而成,使鲜、香、辣得到很好的体现。


主菜:碧绿炒龙虾 制作人:黄培发

大龙虾2只2000克、上海青500克、盐5克、味精3克、糖5克、鸡旦1只、生粉5克
此道菜其实是技术很高的菜式,刀工和火候十分考究,讲究原材料的鲜活,炒时要快,出锅即食味道最佳;碧绿的鲜芦笋更衬显龙虾肉的新鲜白嫩,口感润滑鲜甜,搭配味养兼顾。


汤:鱼汤浸石头鱼 制作人:曹桂元

石头鱼1000克、枸杞子1克、盐5克、家乐鸡粉3克、白糖2克、生姜15克、鲜沙姜3克、生葱8克、陈皮1克、胡椒粒1克
刀工精细,鱼肉厚薄均匀,先烹鱼汤,后灼鱼片,成菜美观。用石头鱼头骨熬制的鱼汁作为汤底,突出海鲜本味,更加营养健康;带火位上,鱼汤鲜甜浓白,鱼肉的鲜嫩堪称极至。


面食:松茸菌酱油蛋炒饭 制作人:刘志

大米400克、野生松茸菌100克、鹊山鸡蛋150克、自制菌油30克、龙牌酱油35克、盐3克
酱油炒饭,怀旧美食,创新结合香格里拉松茸菌,酱香与菌香并存,口感柔软细腻,口味和营养互补;在勾起儿时味道记忆的同时,配合前三款海鲜,充分体现了健康原生态的理念。




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