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肯德基与中西快餐
文摘 于 April 14, 2002 at 18:23:02:
  中西快餐的差距在哪里

  大众科技报4月14日报道说,记者特意到京城的麦当劳、肯德基等数家洋快餐店转了转,竟然家家爆满,那种食客如云、排队等座的景象,足以让中式快餐的经营者们汗颜。

  大约是五六年前吧,在北京的王府井麦当劳对面,有一家“红高粱”中式快餐厅火火地开了张。当时,“红高粱”的老板乔赢信心十足的对媒体记者们宣称,“红高粱”将会在中式快餐“荣华鸡”败走麦城之后,开创中式快餐的新局面。他说,“红高粱”的目标不只锁定在国内,还要在日本、澳大利亚等国开设分店。而在国内,麦当劳走到哪里,“红高粱”就跟到哪里。

  时过境迁,短短几年过去了。肯德基、麦当劳们越来越火,“红高粱”却夭折了。

  泱泱的烹饪文化大国,有几千年美食传统的国度,为什么在快餐的打拼中,我们却屡屡以失败告终呢?中国食品行业的一位专家称,同洋快餐相比,我们的快餐在卫生、规模化生产、食品的口味等诸多方面存在著差距。北京燕莎望京连锁超市总经理刘向东认为:作为经营食品的连锁企业,在经营位置的选择上尤其具有前瞻性和科学性,盲目蛮干最终是要吃大亏的。

  那么,洋快餐是怎么经营的呢?肯德基的经验值得借鉴。

  今年春节前夕,肯德基宣布,它在中国的第600家分店在兰州开业。有统计显示,2001年,它在中国大陆的营业额接近40亿元人民币,而它在全球的营业额更是惊人的达到了220亿美元,居世界餐饮业之首。

  肯德基为什么能开一家火一家呢?一些业内人士指出,单从它的选址策略来分析,就可以发现,它的成功绝非偶然。肯德基的经营者们对“一步差三市”规律颇为了解。细细分析它们的选址策略,将会使连锁行业的经营者们获益非浅。

  肯德基在进入某个城市之前,要做的第一件事,就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料,然后,根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是记分的方法。比如,某个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元的加一分,5000万元算5分;有一条公交线路加多少分;有一条地铁线路加多少分。通过细致的打分,把商圈划分成几大类。以北京为例,有市级商业型、区级商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型等等。

  在商业圈的选择上,肯德基既考虑餐馆自身的市场定位,也会考虑商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原则是一定要等到商圈成熟稳定后才进入。确定商圈之后,还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的前门,是个热闹的商业区,但不可能前门的任何位置都是聚客点。肯德基的目标是:力争在最聚客的地方开店。确定地点后,还有下一步:在这个区域内,人的流动线路是怎样的。人从地铁出来后往哪个方向走等等,都要派人实地掐表测量,之后,将采集到的数据输入专用的计算机软件,就可以测算出在此开店的前景以及投资额最多是多少。

  一个成功的企业,经营者的素质是十分重要的。肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员,都要按其工作性质的要求,安排严格培训。例如,餐厅服务员新进公司时,每人平均有200小时的“新员工培训计划”,对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训。这些培训,不仅提高了员工的工作技能,同时还丰富和完善了员工的知识结构以及个性发展。

  中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐,都有著悠远的历史。单说快餐吧,我们的饺子、馅饼、面条、包子等等,哪个没有几百年的历史?但为什么时至今日,依然难登大雅之堂?原因很多,规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康素质、文化素质等,几乎每一个方面都无法与洋快餐相匹敌。荣华鸡、红高粱的败走麦城,给我们从事快餐业的人士应该带来很多启迪了。



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