世界名人网
世界名人网|名人文摘|新月文摘|微信版
全屏显示 大字显示 小字显示 加入收藏 设为首页
 
[名人健康]

保钙菜肴三要点

世界名人网特约记者 浅浅          录入于 September 17, 2009 at 03:26:43:
餐饮指南
德州旅馆订房
The Clarion inn & Suites near the Woodland
The Grand Inn
中国城聯合酒店式旅舍Villa Corporate
地产

赞助商广告
AD from Our Sponsor
吃饭补钙,是时下流行的饮食理念。食物中的钙质多少与烹调方法密切相关,只有搭配对了,才能保证食物中的钙质不会流失。"保钙菜肴"说的就是这样的概念,烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点。

荤菜放些醋。排骨等荤菜中含有丰富的钙质,但这些钙主要以炭化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出,也难以被吸收。烹饪时,放适量的醋,不仅可以去除异味,其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。同时,醋还可以促进蛋白质的吸收,防止食物中的维生素被破坏。

叶菜过水焯。菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富,但这类蔬菜中草酸含量很高,而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收,因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸,再和豆腐、鸡蛋一起炒,就不会形成不溶性的草酸钙了,营养也大大提升。

米豆先浸泡。大米和白面中含有较多植酸,会与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。因此,建议人们先把大米在温水中浸泡半小时,去除部分植酸,面粉则建议先发酵再蒸煮。同样,黄豆中也含有较高的植酸,食用前最好先浸泡,能够促进钙质更好地被人体吸收。此外,维生素C能促进钙的吸收,所以将含钙多的食物与西红柿等维生素C含量较高的食物搭配,有利于钙质吸收。

(上海华东医院营养科教授陈霞飞)



名人健康
Email: 名人健康
责任编辑:005
回 [ 名人健康 ] [世界名人网]
本文相关内容仅提供信息参考,敬请指正。

★………………欢迎读者推荐投稿…………………▲
★……………所有作品版权归原作者………………▲
★………所有图文音影未经授权禁止转载…………▲

欢迎建议和提问. 写给 : editor@famehall.com
神州商厦 ZZInet News HCCBBS TheBestUSA.com 德州中国贸易机构
Auto Houston 中国数据库 ZZI.Net 网站设计 广告中心
Copyright © famehall.com. 1996-2017. All rights reserved. All other designated trademarks, copyrights and brands are the property of their respective owners.
版权信息和免责声明】 【隐私保护】 【鼎力支持】 【编辑部 ~.*

本站由 遴璘工作室 设计并维护