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人们在观看电视连续剧《天下第一楼》时，禁不住为御厨“小辫刘”及其女刘金锭高超的烹饪技艺没有留下传人而惋惜。在北京，本报记者见到了清朝末代宫廷御膳房荤局御厨杨怀的传人——周锦大师。

如今，周锦先生已是中国烹饪大师，中国药膳大师，中国烹饪协会会员，国家职业技能竞赛裁判员，中国药膳研究会专业评委，国家烹饪专业A级考评员，北京市劳动局特聘高级厨师讲师，北京烹饪协会讲师团讲师，北京市劳动局特聘A级厨师考评员等。尽管周锦先生系各种名份于一身，但他一直保持低调的作风。给人的印象是，饱经世事而又亲切随和。

古人称，六十岁为一甲子。周锦先生已近花甲之年。回首他的一生，是坎坷与泪水并存，机遇和遗憾同行。在北京第31中学初中毕业时，他的家庭发生了重大变故，不得不放弃学业开始自谋生路。在父亲生前好友的关照下，他来到北京市崇文区专门接待外宾的安化餐厅上班，从而有幸成了前清宫廷御膳房荤局御厨杨怀的学徒。这是他踏进厨艺生涯的第一步。

说来好事多磨，在打下扎实的烹饪基本功以后，与之朝夕相处并结下父子般感情的御厨杨怀师傅逝世了。这对于周锦的学艺，不啻是一大损失。痛定思痛之下，他又拜先师的生前好友、北京便宜坊烤鸭店名厨苏德海为师。苏德海是50年代评出的中国名厨之一。曾是全国劳动模范；第七届、第八届全国人大代表；中国共产党第八次全国代表大会代表。承蒙苏德海师傅的精心培育，周锦先生的烹饪技能越发得到提高。

1978年，周锦先生调到北京同和居饭庄工作，并任同和居饭庄分号厨师长。为了深造，后又拜名厨、“谭家菜”传人、原恩承居主厨刘荣华大师为师，其厨艺更加炉火纯青。

1987年，周锦先生被评为“北京市优秀厨师”，同年参加组建长安大酒楼工作，任总厨师长。次年他参加北京首届烹饪大赛，荣获“美食杯”。

至1990年，由于创新菜品和研制“蜗牛宴”、“龙凤宴”等，周锦先生连续五年被评为市、区科技先进分子。

1990年，他参加了“迎亚运十大名厨献艺”活动，受到有关部门的奖励。同年参加“华天杯”团体赛，获冠军。

1991年，周锦先生调五洲大酒店任大宴会厅总厨师长。

1993年调汇珍楼饭庄任行政总厨。开始研究“满汉全席”。

1999年7月，周锦先生受聘于国贸“美味珍”。至2000年7月，一年时间内，周锦先生制作满汉全席200余席。

早在清代李斗著《扬州画舫录》中，“满汉席”已有记载，但只是凤毛麟角。为了准确反映满汉全席的内涵，周锦先生阅读了包括慈禧在内的13个清朝皇帝的传记与奇闻逸事；多次走进故宫博物院向清史研究专家们请教；他还走访了原清宫内务府的旗人，了解皇宫的规矩；为了弄清楚熊的生活习性和其他贵重原料的特点，周锦先生曾经专门到长白山深山老林去找老猎人请教。这些努力用周锦先生的话说，都是为了力求《满汉全席》的完善、尽美。

2002年，经周锦先生多年潜心研究著就的《满汉全席》一书，正式出版发行，填补了我国餐饮文化历史上《满汉全席》由的空白。此书已被国家图书馆收藏。

另外，从1990年至2004年，周锦先生还多次亲自接待并主理过国内外各种大型宴会、酒会。如“第四次世界妇女代表大会开幕式酒会”、“2000年奥申办国际奥委会考察团宴会”、“世界各国银行行长会议宴会”、“全国政法工作会宴会”等等。并且，经常给中央首长掌灶，并多次受到中央首长的接见、慰问和好评，以及有关部门的嘉奖。

香山红叶美，霜重色正浓。周锦先生的为人和深厚的烹饪功底，响誉海内外，成为宏扬中国饮食文化的佼佼者，获得了业内同行和广大品食者的一致赞美。另外，周锦大师对中国的药膳也有极深的造诣，他著写的有关药膳的论文，被译成几国文字在世界很多国家发表。

2005年周锦大师又成立了御膳坊满汉席研究交流中心这个网站(http://www.yushanfang.com.cn/)，其目的就是组织全国各地从事满汉全席研究制做的同仁进行广泛的文化交流和技术探讨，共同努力将祖国的饮食文化遗产，继承和发展下去。由周锦组织培训的厨师队伍，可分别派往全国各地及海外各国进行输出、交流。

建在北京市海淀区四道口苏州街15号由周锦大师主监后厨的《大宅门饭店》自2005年11月1日开业以来天天爆满，顾客盈门。像这样由周锦大师任餐饮技术总监的大中型饭店在全国各地已陆续开业的还有数家，如在海南、杭州、景德镇等地，前来慕名与周锦大师洽谈合作者络绎不绝。欢迎国内外同仁勇跃加入这个机构，将中国的食文化发扬光大，以造福于人民。

宝剑锋从砥砺出，梅花香自苦寒来。祝愿周锦先生用美食美味带给人们更加美好的生活。